食堂工种分开招聘是否合法，主要取决于招聘过程中是否遵守了相关法律法规，以及是否存在对劳动者的不公平对待或歧视。

1. 法律合规性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国就业促进法》，用人单位在招聘时有义务遵循公平、公正、公开的原则，不得对劳动者进行不合理的限制或歧视。
   • 食堂工种分开招聘，如果仅仅是基于工作性质、技能要求或工作内容的不同而进行的合理分类，且招聘过程中没有违反法律法规，没有性别、年龄、种族、宗教信仰等歧视性条款，那么这种招聘方式是合法的。

2. 避免不公平对待或歧视：

   • 用人单位在招聘时，应确保招聘条件和程序对所有应聘者都是公平和透明的。
   • 如果食堂工种分开招聘导致了某些群体的不公平对待或歧视，比如某些工种只招聘特定性别、年龄或地域的劳动者，那么这种招聘方式就可能违反法律法规，是不合法的。

3. 实际操作建议：

   • 用人单位在进行食堂工种招聘时，应明确招聘条件和要求，并确保这些条件和要求与工作岗位的实际需要相符合。
   • 招聘过程中，应遵循公平、公正、公开的原则，对所有应聘者一视同仁，避免任何形式的歧视。
   • 如需对工种进行分开招聘，应确保招聘的合理性，并提前咨询法律专业人士，以确保招聘过程的合法性和合规性。

综上所述，食堂工种分开招聘本身并不违法，但关键在于招聘过程中是否遵守了相关法律法规，以及是否存在对劳动者的不公平对待或歧视。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。