业绩不达标扣工资是否合法，需具体情况具体分析。以下是对此问题的详细解析：
有合法约定的情况：
- 若劳动合同或公司规章制度中明确规定了业绩考核标准及未达标时的扣工资方式，且该规定已经过民主程序制定、公示或告知劳动者，那么用人单位按照约定扣减工资是合法的。这依据的是《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定涉及劳动者切身利益的规章制度时，应经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定，并确保内容不违反法律法规的强制性规定。
无合法约定或违法的情况：
- 若劳动合同或规章制度中未明确规定业绩与工资挂钩的具体办法，或虽有规定但未经法定程序制定和公示，用人单位随意以业绩不达标为由扣减工资，即构成克扣工资，属于违法行为。此外，依据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。若因业绩不达标扣减后，工资低于此标准，则扣工资行为同样违法。
面对业绩不达标被扣工资的情况，劳动者可以采取以下应对措施：
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位沟通，了解扣工资的具体依据和计算方式，提出自己的意见和诉求，争取通过协商达成解决方案。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：若协商无果，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可进一步向人民法院提起诉讼。在此过程中，需准备充分证据，如劳动合同、工资条、业绩考核记录等，以支持自身主张。
- 加强合同签订前的审查：为避免未来纠纷，劳动者在签订劳动合同时应仔细审查合同条款，特别是关于劳动报酬、绩效考核及扣罚规定等内容，确保自身权益得到充分保障。
综上所述，业绩不达标扣工资的合法性与否，需根据劳动合同及公司规章制度的具体规定，以及这些规定的制定和执行是否符合法律法规来综合判断。劳动者在面对此类问题时，应充分了解相关法律法规，积极维护自身合法权益。同时，用人单位也应确保规章制度的合法性和合理性，以避免不必要的法律风险。如有相关法律问题，欢迎直接向我咨询。