“邮件发送1小时回复，不回复默认接受”的约定并不一定合法，其合法性取决于具体的合同内容、法律法规以及实际情境。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约定的有效性：

   • 首先，这种约定需要明确写在合同中，并且合同双方都需要对此有明确的认知和理解。
   • 如果合同中没有这样的明确约定，或者约定不明确，那么就不能简单地认为不回复就默认接受。

2. 法律法规的约束：

   • 根据相关法律法规，合同的订立和履行需要遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则。
   • 如果“不回复即默认接受”的约定违反了这些原则，比如存在欺诈、胁迫或者显失公平的情况，那么这样的约定可能是无效的。

3. 实际情境的影响：

   • 在某些情况下，即使合同中有这样的约定，但如果实际情境发生了变化，比如合同双方已经通过其他方式（如电话、短信等）进行了沟通并达成了新的协议，那么原合同中的这一约定可能就不再适用。
   • 另外，如果合同涉及的是重大事项或者需要特别注意的事项，那么仅仅通过邮件发送并等待1小时回复的方式可能并不足够，还需要采取其他更加正式和明确的方式来确认双方的意愿。

4. 建议与注意事项：

   • 在签订合同时，双方应该充分沟通并明确各自的权利和义务，避免使用模糊或不确定的表述。
   • 如果合同中确实包含了“不回复即默认接受”的约定，那么在实际履行过程中应该特别注意保留相关证据，比如邮件发送记录、回复记录等，以便在发生争议时能够证明自己的主张。
   • 如果对合同中的某一约定存在疑问或不确定的地方，建议及时咨询专业律师进行解答和指导。

综上所述，“邮件发送1小时回复，不回复默认接受”的约定并不一定合法，其合法性需要根据具体的合同内容、法律法规以及实际情境来判断。在签订和履行合同时，双方应该充分沟通并明确各自的权利和义务，避免产生不必要的争议和纠纷。