工作了三年一直未签订劳动合同，可以主张11个月的双倍工资。但这一主张受到仲裁时效的限制，具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在用工满一个月后的次日至满一年前的这段时间内（最多11个月），你可以主张双倍工资。

2. 仲裁时效：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于双倍工资的主张，多数司法实践倾向于逐月分别计算仲裁时效。
   • 这意味着，如果你在用工满一年后仍未签订书面劳动合同，并且未在此后的一年内（即用工满两年前）提出仲裁申请，那么你对于用工满一年前的双倍工资主张可能会因超过仲裁时效而无法得到支持。

3. 实际操作建议：

   • 尽管你可以主张11个月的双倍工资，但考虑到仲裁时效的限制，你需要尽快收集证据并提起劳动仲裁，以确保你的权益得到保护。
   • 证据方面，你需要提供能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。

4. 注意事项：

   • 双倍工资赔偿并非劳动法意义上的劳动报酬，而是因用人单位违反劳动合同法的惩罚性赔偿金，因此不能适用《劳动争议调解仲裁法》中关于劳动报酬仲裁时效的特殊规定。
   • 如果用人单位在你提起仲裁前已经补签了劳动合同，那么对于补签之前的双倍工资主张，仲裁机构或法院可能会根据具体情况进行裁决。

综上所述，你可以主张11个月的双倍工资，但需要尽快行动并收集充分证据以支持你的主张。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。