首先，如果耳朵被人整个咬掉，这构成了一种非常严重的身体伤害，属于刑法中的故意伤害行为。在这种情况下，赔偿问题涉及多个方面，包括刑事责任、民事责任以及可能的赔偿项目和计算方式。

1. 刑事责任：

   • 咬掉他人耳朵的行为很可能构成故意伤害罪，根据伤害程度，施害者可能面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役等。
   • 刑事责任由公安机关立案侦查，并通过司法程序进行追究。

2. 民事责任：

   • 施害者需要对受害者承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
   • 受害者可以通过民事诉讼程序向施害者主张赔偿，或者在与施害者协商不成的情况下，向法院提起诉讼。

3. 赔偿项目和计算方式：

   • 医疗费：根据受害者实际发生的医疗费用进行计算，包括住院费、手术费、药品费等。
   • 误工费：根据受害者的收入情况和误工时间进行计算，如果受害者因此丧失劳动能力，还需要考虑长期的生活费用。
   • 护理费：如果受害者需要他人护理，根据护理人员的收入和护理时间进行计算。
   • 残疾赔偿金：根据受害者的伤残等级和当地的生活水平进行计算，用于补偿受害者因残疾导致的收入减少和生活质量下降。
   • 精神损害抚慰金：考虑到受害者因此遭受的精神痛苦，可以要求施害者支付一定的精神损害抚慰金。

4. 建议：

   • 立即报警，由公安机关进行立案侦查，并寻求法律援助。
   • 保留所有与伤害有关的证据，包括医疗记录、报警记录、证人证言等。
   • 咨询专业律师，了解具体的法律程序和赔偿标准，以便更好地维护自己的合法权益。

作为拥有多领域法律实务经验的律师，我深知这类案件的复杂性和敏感性。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时告诉我，我会尽力为您提供支持。