把人耳朵咬掉，行为人可能需要承担刑事责任和民事赔偿责任。以下从这两个方面进行详细分析：
刑事责任
故意伤害罪：
- 如果行为人出于故意，咬掉他人耳朵，且造成轻伤以上后果，那么根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，行为人可能构成故意伤害罪。
- 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在此情况下，咬掉耳朵通常会被视为造成轻伤或重伤，具体取决于耳朵的损伤程度和后续治疗情况。
其他可能的罪名：
- 如果行为人在咬掉耳朵的过程中，还伴随有其他暴力行为，且这些行为符合其他罪名的构成要件，如寻衅滋事罪、故意杀人罪（未遂）等，那么行为人也可能同时构成这些罪名。
- 但通常情况下，咬掉耳朵的行为更侧重于对他人身体造成伤害，因此更倾向于认定为故意伤害罪。
民事赔偿责任
赔偿范围：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果咬掉耳朵导致受害人残疾，行为人还需要赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
- 具体赔偿金额会根据受害人的实际损失和当地的经济水平等因素进行确定。
赔偿方式：
- 民事赔偿通常通过协商、调解或诉讼等方式进行解决。
- 如果双方能够就赔偿金额和方式达成一致，可以签订赔偿协议并履行；如果无法达成一致，受害人可以向法院提起诉讼，要求行为人承担民事赔偿责任。
实际建议
- 及时报警：如果发生此类事件，应立即报警并保护现场，以便警方进行调查和取证。
- 保留证据：受害人应保留好所有与伤害事件相关的证据，如医疗记录、照片、视频等，以便在后续的法律程序中证明自己的损失和伤害程度。
- 寻求法律帮助：无论是受害人还是行为人，都建议寻求专业的法律帮助，以便更好地了解自己的权利和义务，并制定合适的法律策略。
最后需要强调的是，法律责任的具体承担还需根据案件的具体情况、行为人的主观故意、受害人的损伤程度以及相关证据等因素进行综合判断。因此，如果遇到此类事件，建议及时咨询专业律师以获取更准确的法律意见。