结论：打架时把别人耳朵咬掉，若经伤情鉴定达到轻伤及以上标准，则可能构成故意伤害罪，面临相应的刑事处罚。具体法律后果取决于伤害程度、行为人的主观故意以及其他相关因素。
一、伤害程度与法律责任
轻微伤：
- 如果耳部损伤较轻，未达到轻伤标准，则属于轻微伤。
- 法律责任：不构成刑事犯罪，但违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法，殴打他人可处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。有结伙殴打等情形的，处罚更重。
轻伤：
- 根据《人体损伤程度鉴定标准》，一侧耳廓中度缺损，或双侧耳廓缺失或缺损累计相当于一侧耳廓15%以上等情况，可能构成轻伤。
- 法律责任：若经鉴定达到轻伤，行为人触犯《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的故意伤害罪。该条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
重伤：
- 一侧耳廓离断或者缺失达二分之一以上，或双侧耳廓离断或者缺失至相当一侧耳廓的面积，通常会被认定为重伤。
- 法律责任：致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、主观故意与刑事责任
- 行为人明知自己的行为会造成伤害而实施，根据《中华人民共和国刑法》第十四条，属于故意犯罪，应负刑事责任。
- 如果行为人是在受到严重挑衅或自卫情况下做出反应，可能影响其主观恶性的判断，进而影响量刑。但自卫行为必须在合理限度内，且需符合正当防卫的构成要件。
三、其他影响量刑的因素
自首情节：
赔偿与谅解：
- 积极赔偿被害人经济损失并取得谅解，可作为从轻处罚的情节。
过错责任：
- 如果打架由被害人一方引发，如先挑衅、侮辱等，打人者的责任可能相对减轻。
正当防卫：
- 如果是一方无故殴打另一方，被打一方采取的防卫行为造成对方损伤，且防卫行为未超过必要限度，通常不需承担法律责任。但需注意，正当防卫的认定需严格符合法律规定的条件。
四、具体建议
及时报警并配合调查：
- 打架事件发生后，应立即报警并配合司法机关的调查工作。如实陈述案情，不隐瞒、不歪曲事实。
积极赔偿并争取谅解：
- 如果行为人愿意承担赔偿责任，应积极与被害人协商赔偿事宜，并争取取得被害人的谅解。这有助于在量刑时获得从轻处罚。
咨询专业律师：
- 面对此类复杂的刑事案件，建议及时向我咨询。我可以根据案件的具体情况，为你提供专业的法律意见和辩护策略。
最后，打架时把别人耳朵咬掉的行为是严重的违法行为，不仅可能面临刑事处罚，还会对受害者造成不可逆转的身体伤害和心理创伤。因此，我强烈建议大家在任何情况下都要保持冷静和理智，通过和平途径解决纠纷。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。