结论：打架把对方耳朵咬了，可能构成重伤，行为人将依法承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。具体处罚需根据伤情鉴定结果、行为人的主观故意程度等因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、伤情鉴定与重伤判定
重伤判定标准：
- 根据《人体损伤程度鉴定标准》，重伤指的是机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍。具体到耳朵被咬掉的情况，如果导致一侧耳廓离断、缺损或者双侧耳廓大部分离断、缺损，且这种损伤致使永久性听力障碍等严重影响耳部功能，通常会被鉴定为重伤。
- 依据《中华人民共和国刑法》第九十五条，重伤也包括使人肢体残废、毁人容貌，以及使人丧失听觉等器官机能的情形。因此，耳朵被咬掉，尤其是咬掉的部分较大，明显符合重伤的定义。
伤情鉴定程序：
- 在发生此类事件后，应立即报警并保护现场，以便警方能够及时进行调查取证和伤情鉴定。
- 伤情鉴定结果对于案件的定性（是构成刑事案件还是治安案件）以及后续的量刑、民事赔偿等都起着关键作用。因此，务必确保伤情鉴定的准确性和公正性。
二、法律责任承担
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，更是可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
- 在打架咬掉对方耳朵的情况下，如果行为人具有故意伤害的主观故意，且伤情鉴定结果为重伤，那么行为人将依法承担相应的刑事责任。
民事赔偿责任：
- 行为人除需承担刑事责任外，还需对受害者进行民事赔偿。这包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等因伤害而产生的直接和间接损失。
- 民事赔偿的具体金额需根据受害者的实际损失、行为人的过错程度等因素综合判断。在协商或诉讼过程中，可以委托专业律师进行计算和评估。
三、处理建议
- 立即报警并保护现场：在发生此类事件后，应第一时间报警并保护现场，以便警方能够及时进行调查取证。
- 积极配合伤情鉴定：伤情鉴定结果对于案件的定性及后续处理至关重要。因此，应积极配合警方和鉴定机构进行伤情鉴定，确保鉴定结果的准确性和公正性。
- 寻求法律帮助：在处理此类事件时，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
四、特殊情况说明
- 如果行为人在打架过程中并非故意咬掉对方耳朵，而是由于过失或意外导致，那么可能不构成故意伤害罪。但即便如此，行为人仍可能需承担一定的民事赔偿责任，具体需根据实际情况判断。
- 如果伤情鉴定结果未达到重伤标准，那么行为人可能面临较轻的刑事处罚或治安处罚，具体需根据伤情鉴定结果和法律规定判断。
最后，打架把对方耳朵咬了是一个严重的违法行为，不仅可能构成重伤并承担刑事责任，还需承担民事赔偿责任。因此，建议大家在日常生活中保持冷静和理智，避免发生类似的冲突和伤害事件。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。