喝醉了咬掉他人耳朵的行为，可能构成故意伤害罪。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

1. 故意伤害罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 在喝醉的情况下咬掉他人耳朵，如果行为人具有伤害他人的故意，且该行为导致了他人身体伤害的结果，那么该行为就符合故意伤害罪的构成要件。

2. 关于醉酒状态的影响：

   • 醉酒状态本身并不构成免责事由。根据刑法的规定，醉酒的人犯罪，应当负刑事责任。因此，即使行为人是在醉酒状态下实施了咬掉他人耳朵的行为，也不能因此免除其刑事责任。

二、量刑情节

1. 伤害程度：

   • 咬掉耳朵属于较为严重的身体伤害，如果经鉴定构成轻伤以上，那么行为人将面临相应的刑事处罚。具体量刑会根据伤害程度、行为人的主观恶性、社会危害性等因素综合考虑。

2. 自首与立功：

   • 如果行为人在案发后能够主动投案自首，或者有立功表现，如协助警方抓捕其他犯罪嫌疑人等，那么根据刑法的规定，可以从轻或者减轻处罚。

3. 赔偿与谅解：

   • 如果行为人能够积极赔偿被害人的损失，并取得被害人的谅解，那么在量刑时也会予以考虑，可能从轻或者减轻处罚。

三、法律建议

1. 立即停止侵害行为：

   • 如果行为人发现自己处于醉酒状态，并有可能对他人造成伤害，应立即停止侵害行为，避免事态进一步恶化。

2. 主动投案自首：

   • 如果行为人已经实施了咬掉他人耳朵的行为，应主动投案自首，如实供述自己的罪行，争取从轻或者减轻处罚。

3. 积极赔偿与取得谅解：

   • 行为人应积极赔偿被害人的损失，并尽力取得被害人的谅解，以在量刑时获得从轻或者减轻处罚的机会。

4. 寻求法律帮助：

   • 在处理此类案件时，行为人应寻求专业律师的帮助，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。

综上所述，喝醉了咬掉他人耳朵的行为可能构成故意伤害罪，具体量刑会根据伤害程度、行为人的主观恶性、社会危害性等因素综合考虑。如果行为人面临此类情况，应立即停止侵害行为，主动投案自首，积极赔偿与取得谅解，并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。