核心结论：醉酒状态下被他人割伤耳朵，涉及刑事责任和民事赔偿两方面，具体判刑需结合案件细节，但施害方可能构成故意伤害罪，需承担刑事责任及民事赔偿责任。以下是详细分析：

一、刑事责任角度

1. 故意伤害罪的认定
   根据《中华人民共和国刑法》第234条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。

   • 关键点：需证明施害方存在“故意”行为（如持刀割耳），而非过失或意外。若施害方主观上希望或放任伤害结果发生，则构成故意伤害。
     
   • 醉酒状态的影响：被害方醉酒不影响施害方刑事责任的认定，但可能作为量刑情节（如被害人无反抗能力，施害方主观恶性更大）。

2. 量刑情节的考量

   • 伤害程度：需通过法医鉴定确定耳朵损伤是否构成轻伤二级以上（如耳廓部分缺失、听力受损等）。若构成轻伤，基准刑为三年以下；若重伤，则升格至三年以上。
     
   • 其他情节：如施害方是否自首、认罪认罚、赔偿谅解等，可能影响最终刑期。

二、民事赔偿角度

1. 赔偿范围
   根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

   • 具体项目：包括耳朵修复手术费用、后续治疗费、误工损失、精神损害抚慰金等。

2. 赔偿主体
   施害方作为直接侵权人，需承担全部赔偿责任。若施害方无赔偿能力，被害人可申请司法救助或通过刑事附带民事诉讼主张权利。

三、实务建议

1. 立即报警并固定证据

   • 保存现场监控、证人证言、医疗记录等证据，证明施害方的故意行为及伤害结果。
     
   • 要求警方对伤情进行司法鉴定，明确损伤程度（轻伤/重伤）。

2. 同步主张刑事与民事权利

   • 在公安机关立案后，可提起刑事附带民事诉讼，要求施害方赔偿损失。
     
   • 若刑事案件未立案，可单独提起民事侵权诉讼。

3. 关注量刑协商空间
   若施害方愿意赔偿并取得谅解，可与检察机关协商量刑建议（如从轻处罚或适用缓刑），但需以充分赔偿为前提。

总结：醉酒被割耳的案件中，施害方可能因故意伤害罪面临刑事处罚，同时需承担民事赔偿责任。具体判刑需结合伤情鉴定、主观恶性、量刑情节等综合判断。建议尽快委托律师介入，通过法律程序维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询细节。