针对您提出的“做工程不给结算书怎么办”的问题，以下是一些具体的建议和解决方案：

首先，您需要全面收集与工程相关的各类证据。这些证据包括但不限于：

• 工程合同：合同是明确双方权利义务的基础，也是解决纠纷的重要依据。
• 施工记录：施工记录能体现工程开展的具体情况，包括施工日期、工作内容、进度等。
• 工程量清单：详细记录了完成的工作内容，是结算的重要依据。
• 签证单：对额外工作或变更的确认，也是结算时需要考虑的因素。
• 验收报告：证明工程已完工，并符合质量要求。

在收集了足够的证据后，您可以主动与发包方取得联系，清晰地表达自己结算的诉求，并要求发包方给出不结算的合理理由以及明确的结算时间节点。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量通过协商达成共识。

如果双方对工程量或造价存在争议，您可以考虑申请专业的鉴定机构进行鉴定，以得出客观、公正的结果。鉴定机构通常会根据双方提供的证据和现场情况，进行详细的调查和评估，然后给出专业的鉴定意见。

如果经过前面的步骤仍无法解决问题，您可以考虑向法院起诉。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖，并就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。

在起诉过程中，您需要提交充分的证据来证明自己的诉求，并主张逾期付款利息等损失。法院会根据法律规定和双方提供的证据进行审理，并做出公正的裁决。

总之，面对工程不给结算书的情况，您需要保持冷静和理性，通过收集证据、与发包方沟通、申请鉴定和向法院起诉等步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以此作为自己维权的有力支持。