客人说外卖里有头发要求赔偿，这是一个关于食品安全问题的索赔情况。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者在外卖食品中发现头发等异物，有权要求赔偿。以下是具体的处理建议和赔偿流程：

1. 立即停止食用并保留证据：

   • 将食品放置在干净容器中，确保头发的位置清晰可见，不要破坏其原始状态。
   • 保留外包装，上面包含商家信息、订单编号等。
   • 截图保存外卖平台的订单详情，包括下单时间、菜品明细、支付金额、商家名称及联系方式。
   • 多角度拍摄照片和视频，确保清晰显示头发在食品中的位置。

2. 与商家沟通索赔：

   • 通过订单页面找到商家联系电话，礼貌说明情况，并提出退款或赔偿等诉求。
   • 或者在外卖平台上与商家沟通，保留聊天记录作为证据，要求商家给出合理解决方案。
   • 若商家态度积极并提供了满意的解决方案（如退款、补发食品或给予赔偿），则问题可就此解决。

3. 向外卖平台投诉：

   • 若商家拒绝处理或解决方案不满意，可向外卖平台进行投诉。
   • 利用订单页面的“投诉”或“反馈”按钮，详细描述问题并上传证据。
   • 等待平台核实情况并根据规定介入处理，可能要求商家重新处理或直接赔偿。

4. 向监管部门或消费者协会投诉：

   • 若平台处理结果仍不满意，可向当地食品药品监督管理部门或消费者协会投诉。
   • 拨打12315或当地监管部门的投诉电话，详细说明情况并提供证据。
   • 监管部门将调查商家行为，如违法将依法处罚；消费者协会也会调解并协助维权。

5. 法律途径索赔：

   • 若上述途径均无法解决问题，可考虑通过法律途径维权。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。
   • 准备好相关证据和起诉状，向商家所在地或居住地的基层人民法院提起诉讼。

在整个索赔过程中，请务必保持冷静和理性，全程保留好所有相关证据，避免遗失或损坏。同时，也要注意保护个人信息和隐私，避免受到不必要的骚扰或损失。

关于赔偿金额，如果顾客要求赔偿1000元，这并非不合理要求，因为根据法律规定，商家确实可能面临这样的赔偿责任。当然，商家也可以与顾客协商，看是否能达成一个双方都能接受的赔偿方案。如果顾客提出的赔偿要求过高或不合理，商家可以依法进行抗辩，并寻求法律途径解决争议。