两人合伙做生意，其中一人侵吞公款，若数额较大且拒不交还，则构成侵占罪。具体分析如下：
一. 侵吞公款可能构成侵占罪
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第二百七十条：“将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不交还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金”。在合伙做生意的情境中，合伙资金属于双方共同保管的财物，若其中一方以非法占有为目的，私自侵吞且数额较大，拒不交还，则构成侵占罪。
二. 处理建议
- 报警处理：若侵吞公款的行为人构成侵占罪，受害方可以向公安机关报案，由警方介入调查并处理。
- 协商或诉讼：若侵吞行为不构成犯罪，或双方希望通过非刑事途径解决纠纷，可以依据合伙协议进行协商，或请求相关部门进行调解，或选择提起民事诉讼。在民事诉讼中，受害方需要准备充分的证据，如财务账目、转账记录等，以证明对方的侵吞行为。
- 财产保全：为防止侵吞方在诉讼期间转移财产，受害方可以向法院申请财产保全，冻结对方的财产，确保自身权益得到保障。
综上所述，两人合伙做生意，其中一人侵吞公款，若数额较大且拒不交还，则构成侵占罪。受害方可以报警处理，也可以通过协商、诉讼等途径维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。