超过诉讼时效后口头承诺给钱，在起诉时不可以再进行时效抗辩。下面我为您详细解释：
法律分析
诉讼时效的概念：
- 诉讼时效是指权利人在一定期间内不行使权利，即在某种程度上丧失请求利益的时效制度。其设立的主要目的是促进法律关系安定，及时结束权利义务关系的不确定状态。
时效抗辩的限制：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，诉讼时效期间届满后，义务人原则上可以提出不履行义务的抗辩。
- 但如果义务人在诉讼时效期间届满后，向权利人作出同意履行义务的意思表示或者自愿履行义务，那么他就不得以诉讼时效期间届满为由再进行抗辩。
口头承诺的效力：
- 口头承诺还款属于义务人同意履行义务的一种方式，即使该承诺是口头的，只要能够证明其真实性，就具有法律约束力。
- 实践中，口头承诺可能存在举证困难的问题。因此，建议债权人在接受口头承诺时，尽量采取录音、录像或邀请第三方见证等方式进行固定，以便在后续纠纷中作为证据使用。
举例说明
假设甲向乙借款，约定还款期限为2020年1月1日。但到期后甲未还款，且乙在之后的三年内也未向甲主张债权。2024年1月1日，乙再次向甲催款时，甲口头承诺将于2024年2月1日还款。然而，到了2月1日甲仍未还款，乙遂将甲诉至法院。
- 在此情况下，虽然乙的债权已经超过了三年的诉讼时效期间，但由于甲在诉讼时效期间届满后作出了同意履行义务的意思表示（即口头承诺还款），因此甲在诉讼中不得以诉讼时效期间届满为由进行抗辩。
结论与建议
综上所述，超过诉讼时效后口头承诺给钱，在起诉时义务人不得再进行时效抗辩。因此，如果债权人在诉讼时效期间届满后收到了债务人的口头还款承诺，应尽快采取措施固定证据，并在必要时通过法律途径追讨欠款。同时，债务人也应谨慎对待自己的口头承诺，以免因一时冲动而承担不必要的法律责任。