签订协议离职后扣的工资，在一定条件下可以要求补发。
首先，我们要明确的是，离职时签订的协议中关于工资扣除的条款，其合法性及有效性是关键。以下是对这一问题的几个分析角度：
协议条款的合法性：
- 如果协议中的工资扣除条款违反了相关法律法规，如《劳动法》中关于工资支付的规定，那么这些条款是无效的。员工可以要求用人单位按照法律规定补发工资。
协议条款的明确性：
- 如果协议中明确规定了工资扣除的具体原因、金额及期限，并且这些规定是合法的，那么用人单位有权按照协议执行。但如果协议表述模糊，或者员工在签订时对这些条款存在重大误解，那么员工有可能要求重新协商或要求补发工资。
离职原因的考量：
- 如果员工的离职是因为用人单位的过错，如未提供劳动保护、未按时支付工资等，那么即使协议中有工资扣除的条款，员工也有权要求补发。因为在这种情况下，员工的离职是对用人单位过错的合理反应。
协商与调解：
- 在任何情况下，员工和用人单位都可以通过协商或调解来解决工资扣除的争议。如果双方能够达成一致，那么可以按照协商或调解的结果来执行。
综上所述，签订协议离职后扣的工资是否可以要求补发，取决于协议条款的合法性、明确性，以及离职的具体原因。如果你在这方面遇到了问题，可以将具体情况告诉我，我会为你提供更详细的法律分析和建议。