车祸中手机被别人捡走并故意关机，这种行为可以构成盗窃。下面我将从法律角度对此进行详细分析：
盗窃行为的定义：
- 盗窃，是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 在本案例中，手机作为公私财物，在车祸现场被他人捡走并故意关机，这一行为符合盗窃行为中的“秘密窃取”要素。
主观故意的认定：
- 盗窃行为要求行为人具有主观上的故意，即明知是他人财物而故意窃取。
- 捡走手机并故意关机的人，显然明知手机不属于自己，却仍然将其占为己有，这体现了主观上的故意。
法律后果：
- 如果手机的价值达到当地规定的盗窃犯罪数额标准，那么这一行为就可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。
- 即使手机的价值未达到犯罪数额标准，这一行为也至少构成一般的盗窃行为，需要承担相应的民事责任，如返还手机、赔偿损失等。
综上所述，车祸中手机被别人捡走并故意关机，这一行为在法律上可以构成盗窃。如果遭遇此类情况，建议立即报警，并尽可能提供相关证据，以便警方能够迅速展开调查，追回失物，并依法对行为人进行处理。