针对您提出的问题“小超市员工没有签劳动合同被偷了”，首先我们要明确两个核心点：一是员工偷窃的行为如何处理；二是未签劳动合同的法律后果及处理方式。
员工偷窃的行为处理
按企业规章制度处理：
- 即便没签劳动合同，员工与用人单位之间仍存在事实劳动关系，这种关系受法律保护。
- 若超市的规章制度中明确将偷窃列为严重违纪行为，超市有权解除与该员工的劳动关系，且无需支付经济补偿。
法律追究：
- 超市可以报警，让公安机关依法追究员工的治安甚至刑事责任。
- 超市可以要求员工返还因偷窃获得的不当利益，若偷窃行为给超市造成了损失，还可以要求员工赔偿。
未签劳动合同的法律后果及处理方式
法律后果：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需要向劳动者每月支付二倍的工资。
处理方式：
- 超市应尽快与员工补签劳动合同，以符合法律规定。
- 若因未签劳动合同而引发争议，超市应准备好相关证据，如员工入职记录、工资支付记录等，以证明双方存在事实劳动关系及用工时间。
综上所述，对于员工偷窃的行为，超市可以依据规章制度进行处理，并报警追究其法律责任；对于未签劳动合同的情况，超市应尽快补签，并准备好相关证据以应对可能的争议。若您在处理过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。