结论前置：中控员晚上值夜班被监控拍到睡觉罚款500元是否合法，需根据具体情况判断，主要依据公司规章制度、劳动合同以及罚款的合理性来综合考量。

详细分析：

1. 公司规章制度与劳动合同：

   • 首先，要查看公司是否有明确的规章制度规定中控员值夜班时不得睡觉，以及违反此规定将面临的罚款等处罚措施。
   • 其次，要审查劳动合同中是否对此类情况有特别约定，包括罚款的金额、方式等。
   • 如果公司规章制度和劳动合同中均有明确规定，且罚款金额合理，不违反法律法规，那么公司依据规章制度对中控员进行罚款可能是合法的。

2. 罚款的合理性：

   • 罚款作为一种处罚措施，应当具有合理性，不能随意设定过高的金额，也不能违反法律法规的强制性规定。
   • 如果罚款金额过高，或者没有明确的规章制度和劳动合同依据，那么这种罚款行为可能是不合法的。

3. 法律保障与救济途径：

   • 中控员如果认为罚款不合法，可以向公司提出异议，要求说明罚款的依据和理由。
   • 如果公司无法提供合理的依据，或者中控员认为公司的解释不合理，可以通过法律途径维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁等。

综上所述，中控员晚上值夜班被监控拍到睡觉罚款500元是否合法，关键在于公司是否有明确的规章制度和劳动合同约定，以及罚款的合理性。如果在这方面有任何疑问或争议，建议中控员及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。