公司从五险一金变为三险，如果未经员工同意且违反了法律法规的规定，则是不合法的。具体分析如下：

1. 五险一金的法律规定：

   • “五险一金”包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险和住房公积金。
   • 根据我国相关法律法规，用人单位应当为劳动者缴纳社会保险费，这通常包括五险一金中的前五项。
   • 住房公积金的缴纳也受相关法规保护，虽然不是所有地区都强制要求，但一旦纳入规定，用人单位也应遵守。

2. 变更保险项目的合法性：

   • 如果公司想要从五险一金变为三险，这通常意味着要减少某些保险项目的缴纳。
   • 这种变更必须符合法律规定，且通常需要经过员工的同意或与员工进行协商。
   • 如果公司未经员工同意擅自减少保险项目，可能构成违法行为，员工有权向相关部门投诉或寻求法律援助。

3. 可能的情况分析：

   • 如果公司所在地的法律法规没有强制要求缴纳住房公积金，且公司与员工协商后达成一致，那么从五险一金变为三险（可能去掉的是住房公积金和生育保险，具体需看实际情况）可能是合法的。
   • 但如果公司所在地的法律法规明确要求缴纳住房公积金，或者公司未经员工同意就擅自减少保险项目，那么这种变更就是不合法的。

4. 员工的权益保护：

   • 员工应了解自己的保险权益，包括公司应缴纳的保险项目和比例。
   • 如果公司提出变更保险项目，员工有权要求公司出示相关法律依据，并进行协商。
   • 如果公司违法减少保险项目，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或寻求律师的帮助来维护自己的合法权益。

综上所述，公司从五险一金变为三险的合法性取决于具体的法律法规和公司与员工的协商情况。如果公司未经员工同意且违反了法律法规的规定，员工有权采取相应措施来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。