将预包装食品拆包后在餐饮环节中销售，并不直接构成违法，但需满足一定的条件和规定。

首先，我们需要明确的是，《食品安全法》等法律法规并未明确禁止将预包装食品拆开、分装后作为散装食品进行销售的行为。然而，这并不意味着可以随意拆包销售。关键在于拆包后的食品是否能够有效保障其安全和质量。

具体来说，如果餐饮企业能够将拆包后的食品妥善保存，确保其在销售过程中不受污染，且能够在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，那么这样的销售行为是符合《食品安全法》的相关规定的。这是因为，《食品安全法》第六十八条明确规定了销售散装食品时应当标注的信息，以确保消费者能够获取到关于食品的基本信息，从而保障消费者的知情权和选择权。

反之，如果餐饮企业无法确保拆包后的食品在销售过程中的安全和质量，或者未按照规定标注相关信息，那么这样的销售行为就可能存在食品安全风险，甚至可能构成违法。因为这不仅违反了《食品安全法》关于散装食品销售的规定，还可能损害消费者的合法权益。

因此，对于餐饮企业来说，如果想要将预包装食品拆包后销售，就必须严格遵守《食品安全法》的相关规定，确保食品的安全和质量，并按照规定标注相关信息。只有这样，才能避免法律风险，保障消费者的权益，也才能赢得消费者的信任和支持。