当饭店员工签了劳动合同但饭店未按时支付工资时，员工可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确拖欠工资的事实

首先，员工需要确认饭店确实存在拖欠工资的行为。这通常可以通过查看工资发放记录、与财务部门或负责人沟通等方式来确认。

二、与饭店协商

在确认拖欠工资后，员工可以尝试与饭店负责人或人力资源部门进行协商，表达自己对工资支付的关切，并要求饭店尽快支付拖欠的工资。在协商过程中，员工可以保持冷静和理性，提出自己的合理诉求，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督企业遵守劳动法律法规的机构，他们有权对饭店进行调查，并要求饭店限期支付拖欠的工资。在投诉时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明自己的劳动关系和拖欠工资的事实。

四、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果劳动监察部门的处理结果仍然无法满足员工的诉求，或者饭店拒绝履行劳动监察部门的决定，员工可以申请劳动仲裁或提起诉讼。在申请劳动仲裁时，员工需要提交详细的仲裁申请书和相关证据，仲裁机构将依法进行裁决。如果员工对仲裁结果不服，还可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

五、注意事项

1. 保留证据：员工在维权过程中应妥善保留所有与劳动关系和拖欠工资相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录、沟通记录等。这些证据将有助于证明自己的诉求和事实。
2. 了解法律法规：员工在维权前应了解相关的劳动法律法规，以便更好地了解自己的权益和维权途径。
3. 及时行动：拖欠工资问题应及时解决，避免拖延导致问题恶化。员工应尽快采取行动，通过合法途径来维护自己的权益。

总之，当饭店员工遇到签了劳动合同但饭店未按时支付工资的情况时，应保持冷静和理性，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，员工也应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取正确的行动。