对于“酒店让考证签协议是否合法”的问题，这主要取决于具体的法律法规以及协议的内容。以下是从几个方面进行的详细分析：
一、法律法规层面
酒店业管理法规：不同地区对于酒店业的管理可能有不同的地方性法规或规章。以北京市为例，《北京市酒店业管理暂行办法》主要规范了酒店的设立、经营、管理以及监督检查等方面，但并未直接提及酒店是否可以要求员工考证或签协议。
治安管理条例：公安部发布的《旅馆业治安管理条例（征求意见稿）》旨在规范旅馆业的治安管理，同样没有直接涉及酒店要求员工考证或签协议的问题。但其中可能包含对旅馆从业人员资质、安全管理等方面的要求，这些要求可能间接影响酒店的管理行为。
二、协议内容层面
合法性判断：协议是否合法，关键在于其内容是否违反法律法规的强制性规定，是否损害员工的合法权益，以及是否遵循公平、自愿、平等、诚实信用的原则。
考证要求：如果酒店要求员工考取特定证书作为上岗条件，并且这一要求在相关法律法规中有明确规定或属于行业惯例，那么这一要求通常是合法的。但如果没有法律依据或行业惯例支持，且对员工造成了不合理的负担，那么这一要求可能涉嫌违法。
协议条款：协议中的条款应当明确、具体、合法。如果协议中包含违反法律法规的条款，如剥夺员工基本权利、免除酒店法定责任等，那么这样的协议是无效的。
三、综合判断
合规性审查：酒店在制定考证和签协议的要求时，应当进行合规性审查，确保其行为符合相关法律法规的规定。
员工权益保护：酒店应当尊重并保护员工的合法权益，不得通过不合理的考证或协议条款损害员工的利益。
沟通协商：酒店在要求员工考证或签协议时，应当与员工进行充分的沟通协商，确保员工在充分了解并同意协议内容的前提下签署。
综上所述，酒店让考证签协议是否合法，需要综合考虑法律法规、协议内容以及员工权益等多个方面。如果酒店的考证和签协议行为符合相关法律法规的规定，且协议内容合法、公平、自愿，那么这样的行为通常是合法的。但如果存在违反法律法规或损害员工权益的情况，那么这样的行为可能涉嫌违法。