防汛值班一周不休息是否合法，需根据具体情况来判断。

首先，我们要明确的是，劳动者享有休息的权利，这是《劳动法》所明确规定的。然而，在特殊情况下，如防汛等紧急任务，可能需要劳动者进行加班或值班。

1. 如果防汛值班是出于紧急需要，且符合加班的相关规定：

   • 根据《劳动法》的相关规定，因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 如果防汛值班是在这个范围内进行的，且单位按照法律规定支付了加班费或安排了调休，那么这种值班是合法的。

2. 如果防汛值班违反了加班的相关规定：

   • 如果单位强制要求劳动者连续值班一周不休息，且没有支付加班费或安排调休，或者超过了法定的加班时间限制，那么这种值班就是违法的。
   • 劳动者有权拒绝这种违法的加班要求，并可以向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

因此，判断防汛值班一周不休息是否合法，关键在于这种值班是否符合加班的相关规定，以及单位是否按照法律规定支付了加班费或安排了调休。如果符合相关规定，那么这种值班是合法的；如果违反相关规定，那么劳动者有权拒绝，并可以通过法律途径维护自己的权益。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。