关于“饭店不知情假肉的责任归谁管”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析和回答：

核心结论：饭店若不知情销售了假肉，其责任需根据具体情况来判断，可能涉及生产者、销售者（包括饭店）以及监管部门的责任。

1. 生产者的责任：

   • 根据《食品安全法》等相关法律法规，食品生产者应当对其生产的食品的质量安全负责。如果假肉是由生产者故意或过失生产并流入市场的，生产者将承担主要的法律责任。

2. 销售者的责任（饭店）：

   • 饭店作为食品的销售者，有义务确保所销售的食品符合食品安全标准。尽管饭店可能声称对假肉不知情，但如果其未能履行进货查验等义务，导致假肉被销售给消费者，饭店仍可能承担相应的法律责任。这种责任可能包括赔偿消费者的损失、接受行政处罚等。
   • 然而，如果饭店能够证明其已经尽到了合理的进货查验义务，且确实不知情销售了假肉，那么其责任可能会相对减轻。

3. 监管部门的责任：

   • 食品安全监管部门负责对市场上的食品进行监督检查，确保食品的质量安全。如果监管部门在监管过程中存在疏忽或失职，导致假肉等不合格食品流入市场，监管部门也可能承担一定的责任。

4. 综合判断：

   • 在具体案件中，需要综合考虑饭店的进货渠道、查验义务履行情况、假肉的来源以及监管部门的监管情况等因素，来判断饭店的责任大小。
   • 如果饭店能够证明其已经尽到了合理的注意义务，且假肉的销售是由于其他环节的问题导致的，那么饭店的责任可能会相对较轻。反之，如果饭店存在疏忽或故意销售假肉的行为，那么其将承担较重的法律责任。

综上所述，饭店不知情销售假肉的责任归谁管，需要根据具体情况来判断。在生产者、销售者（饭店）以及监管部门之间，可能都存在不同程度的责任。因此，在处理此类案件时，需要全面考虑各种因素，以确保责任的公正分配。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。