关于不法侵害的开始和结束的认定，这是一个在正当防卫判定中极为关键的问题。以下是我根据相关法律法规和司法实践，为您提供的详细解答：

一、不法侵害的开始认定

不法侵害的开始，通常以不法侵害人着手实施侵害行为为标志，即当侵害行为已经对合法权益构成了实在、紧急、直接的危险时，即可认为不法侵害已经开始。例如，如果某人持刀向你挥砍，此时你的生命安全面临直接威胁，不法侵害显然已经开始。

在一些特殊情况下，即使不法侵害人尚未直接着手实施侵害行为，但根据具体情况能明显判断出不法侵害即将发生，且该侵害具有极大的危险性和难以挽回的后果，也应视为不法侵害已经开始。比如，手持炸药包扬言引爆并做准备动作，这种情况下，周围人的生命、财产安全处于极度危险状态，因此可以认定不法侵害已经开始。

二、不法侵害的结束认定

不法侵害的结束，则以危险彻底消除为标志。具体来说，当不法侵害人的行为已经停止，且对合法权益的紧迫危险已经消除，或者不法侵害人已经被制服、失去继续实施侵害的能力时，即可认为不法侵害已经结束。例如，抢劫犯抢到财物后逃离现场，且受害者无法通过防卫行为夺回财物且人身威胁已解除，此时不法侵害即告结束。

同样，在某些特殊情况下，如果不法侵害人自动中止侵害行为，并且明确表示不再继续实施侵害，且根据其行为和言辞可以合理判断其确实没有继续实施侵害的意图和能力时，也应认定不法侵害已经结束。

三、综合判断

在判断不法侵害是否正在进行时，需要综合考虑侵害行为的性质、强度、持续时间以及防卫人的感知和反应能力等因素。正当防卫要求防卫行为必须在不法侵害的现实性和紧迫性条件下实施，因此，对“正在进行”的具体判断需结合具体情境和事实进行综合分析。

四、法律后果

需要注意的是，如果在不法侵害尚未开始或已经结束后实施所谓的“防卫”行为，则可能构成假想防卫或事后防卫，这是不被法律所允许的。根据具体情况，防卫人可能需要承担相应的法律责任。

综上所述，不法侵害的开始和结束的认定是一个复杂而细致的过程，需要结合具体情境和事实进行综合判断。如果您在实际生活中遇到相关问题，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。