工厂老板和工人之间没有签订劳动合同，一旦出事（比如发生工伤或其他劳动纠纷），责任的追究和权益的保障确实会比较复杂。但别担心，我会从法律的角度给你详细解析这个问题。

首先，明确结论：即使没有劳动合同，工人依然有权依法维护自己的合法权益，可以通过多种途径来寻求帮助和解决问题。

接下来，我分几种情况详细解释：

1. 工伤事故的责任：

   • 如果工人在工作过程中受伤，无论是否有劳动合同，工厂老板都负有相应的法律责任。因为劳动关系的存在并不完全依赖于书面合同，实际的工作关系、工资支付记录、工作证、考勤记录等都可以作为证明劳动关系的证据。
   • 工人应尽快收集这些证据，并向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。一旦认定为工伤，就可以依法享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期间的工资等。

2. 劳动纠纷的解决：

   • 如果没有劳动合同，但双方存在事实劳动关系，工人可以依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规来维护自己的权益。
   • 对于工资拖欠、加班费争议等劳动纠纷，工人可以先尝试与工厂老板进行协商；协商不成时，可以向当地的劳动监察大队投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼。

3. 法律援助和咨询：

   • 工人如果遇到法律难题，可以寻求法律援助机构的帮助，或者咨询像我这样的专业律师。我们会根据你的具体情况，提供针对性的法律建议和指导。

最后，我想强调的是：虽然没有劳动合同可能会给维权带来一些困难，但法律依然保护工人的合法权益。工人应该积极收集证据，了解自己的法律权利，并通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。