关于“实习的时候签订合同是否属于在职人员或从业人员”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
结论前置：实习时签订的合同性质决定了实习生的身份。一般情况下，实习生签订的是实习协议，不属于在职人员或典型的从业人员（即劳动者）；但若实习生已毕业且与用人单位形成了符合劳动关系特征的权利义务关系，则可能被视为劳动者。
实习协议与实习生身份：
- 对于尚未毕业的在校学生，他们与用人单位通常签订的是实习协议。这种协议的目的是为了学习和实践，而非建立正式的劳动关系。因此，在这种情况下，实习生不被视为在职人员或从业人员。
- 实习协议中通常会明确双方的权利和义务，包括实习时间、地点、工作内容等，但不一定包含社会保险等正式员工享有的福利待遇。
劳动合同与劳动者身份：
- 若实习生已经毕业，并且与用人单位签订的合同符合劳动合同法的相关规定，双方形成了符合劳动关系特征的权利义务关系（如劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且该劳动是用人单位业务的组成部分），那么此时实习生可能被视为劳动者，即在职人员或从业人员。
- 在这种情况下，实习生将享有劳动者应有的权益，如劳动报酬、休息休假、社会保险等。
特殊情况：
- 需要注意的是，即使实习生已毕业并与用人单位签订了合同，但如果该合同在实质上更接近于实习协议（如以学习实践为主，报酬并非主要目的），或者存在其他特殊情况（如学校与用人单位签订了实习协议，且实习工作是学校教学计划的一部分），那么实习生的身份可能仍然不被视为典型的劳动者。
综上所述，实习时签订的合同性质及实习生的身份取决于多种因素，包括实习生的毕业情况、合同的具体内容以及双方的实际关系等。因此，在判断实习生是否属于在职人员或从业人员时，需要综合考虑这些因素。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况给出更详细的解答。