当您遇到二包工头不给工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、尝试协商解决

首先，建议您与二包工头进行直接沟通，明确表达您要求支付工资的诉求，并尝试了解他不给工资的具体原因。通过友好的协商，有时可以迅速解决问题，达成支付协议。在协商过程中，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为。

二、收集证据

如果协商无果，那么接下来您需要注重证据的收集。这些证据将作为您后续维权的关键。您可以收集以下类型的证据：

1. 劳动合同或劳务协议（如果有的话）；
2. 工作记录，如出勤表、工作日志等；
3. 工资条或工资支付记录；
4. 与二包工头的沟通记录，如短信、微信聊天记录、通话录音等；
5. 其他能够证明您与二包工头之间存在劳动关系或劳务关系以及工资拖欠情况的证据。

三、向相关部门投诉

收集好证据后，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，并可以责令二包工头支付工资。在投诉时，您需要提交详细的投诉材料和证据，以便劳动监察部门能够更好地了解您的情况并作出相应的处理。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者二包工头仍然拒不支付工资，那么您可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据，并按照仲裁机构的要求进行仲裁程序。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求二包工头支付工资及可能的赔偿金。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，或者二包工头拒不执行仲裁裁决，那么您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交详细的起诉状和证据，并出庭应诉。法院会依法审理您的案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，那么您可以通过强制执行程序来保障自己的工资权益。

六、注意事项

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

1. 保持冷静和理性，避免采取过激行为；
2. 及时收集和保存证据，确保证据的完整性和真实性；
3. 了解相关法律法规和维权途径，依法维护自己的合法权益；
4. 注意诉讼时效问题，一般民事权利的诉讼时效为三年，要在时效内主张权利。

总之，当您遇到二包工头不给工资的情况时，不要慌张和焦虑。通过采取上述步骤和注意事项，您可以有效地维护自己的合法权益。