当你在外卖中吃到异物且商家拒绝赔偿时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 拍摄异物及食品的照片，确保清晰可辨。
   • 保留购买食品的收据或发票。
   • 如果可能，拍摄视频记录整个发现异物的过程。

2. 与商家沟通：

   • 再次尝试与商家沟通，明确表达你的诉求和依据（如《食品安全法》的相关规定）。
   • 要求商家给出合理的赔偿方案，如退款或支付赔偿金。
   • 保留与商家的沟通记录，包括聊天记录或通话录音。

3. 向监管部门投诉：

   • 拨打12315热线或使用全国12315平台（http://www.12315.cn/）进行投诉。
   • 详细说明消费时间、地点、商家名称、异物情况及消费凭证等信息。
   • 等待监管部门的调查和处理。

4. 寻求消费者协会帮助：

   • 向当地的消费者协会投诉，并提供详细的消费信息和事情经过。
   • 消费者协会会进行调解，协助你与商家达成赔偿协议。

5. 法律途径：

   • 若上述途径均无法解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼。
   • 准备充分的证据，如消费发票、异物照片或视频、与商家的沟通记录等。
   • 法院将依法审理并作出公正判决，若商家不履行判决，你可申请强制执行。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。通过收集证据、与商家沟通、向相关部门投诉及寻求法律援助等措施，你可以有效地维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。