当你在吃饭时吃出异物，而商家拒绝赔付，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据

   • 食品及异物：首先，要确保保留好问题食品及异物，这是证明食品存在问题的直接物证。不要急于丢弃，以免后续维权时缺乏关键证据。
   • 购买凭证：如发票、收据或线上订单截图等，这些能够证明你的购买行为，是维权时不可或缺的证据。
   • 照片和视频：多角度拍摄异物照片或录制视频，清晰展示异物在食品中的位置及情况，为索赔提供有力支持。
   • 沟通记录：如果与商家有过沟通，无论是线下对话、电话录音还是线上聊天记录，都要妥善保存，这些记录可能成为后续维权的关键。

2. 与商家进一步沟通

   • 理性表达诉求：在保留好证据后，心平气和地与商家负责人交流，清晰阐述事情经过，并明确指出问题的严重性及商家应承担的法律责任。
   • 提出合理赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，你可以要求商家退款或按法律规定支付赔偿金（如价款十倍或损失三倍，且不低于一千元的赔偿金）。同时，保留好沟通过程中的聊天记录或通话录音。

3. 向相关监管部门投诉

   • 市场监督管理部门：如果商家拒绝赔偿或协商无果，你可以向市场监督管理部门投诉。可以通过拨打12315热线或使用全国12315平台（http://www.12315.cn/）进行投诉。详细说明消费时间、地点、商家名称、异物情况及消费凭证等信息，以便监管部门调查核实并依法处理。
   • 卫生健康部门：同时，你也可以向卫生健康部门反映食品卫生问题，他们会进行调查评估并协助处理赔偿事宜。

4. 寻求消费者协会帮助

   • 向消协投诉：你还可以向当地的消费者协会投诉，消协会作为中间人进行调解，促使双方达成合理的赔偿协议。在投诉时，你需要提供详细的消费信息和事情经过，以便消协更好地了解情况并为你提供帮助。

5. 申请仲裁或提起诉讼

   • 申请仲裁：如果你与商家之间有书面仲裁协议，你可以根据协议向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性，裁决结果具有法律效力，商家需履行赔偿义务。
   • 提起诉讼：若上述途径均无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据，如消费发票、异物照片或视频、医院诊断证明（如有）及与商家的沟通记录等，以证明你的诉求的合理性。法院将依法审理并作出公正判决，若商家不履行判决，你可以申请强制执行。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理此类问题时，应保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
• 依法依规维权：在维权过程中，应遵守法律法规，不得采取过激行为或侵犯他人合法权益。

最后，我想强调的是，面对商家拒绝赔偿的情况，你应积极采取措施来维护自己的合法权益。如果你在整个过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。