外卖全职离职单价按一块算是否合法，取决于多个因素，不能一概而论。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 劳动合同约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了离职时的单价计算方式，并且该方式不违反法律法规的强制性规定，那么按照劳动合同约定执行是合法的。
   • 如果劳动合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么就需要参考相关的法律法规和行业惯例来判断。

2. 法律法规：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，工资分配应当遵循按劳分配原则，实行同工同酬。
   • 如果离职单价按一块算明显低于劳动者的实际劳动价值，或者违反了当地的最低工资标准，那么这种计算方式就是不合法的。

3. 行业惯例：

   • 在外卖行业，离职单价的计算方式可能因公司而异，但通常会考虑劳动者的实际工作时长、工作强度、订单量等因素。
   • 如果离职单价按一块算显著低于行业惯例或市场水平，那么这种计算方式可能会引发争议，甚至被认定为不合法。

综上所述，外卖全职离职单价按一块算是否合法，需要具体问题具体分析。如果劳动合同中有明确约定，并且不违反法律法规，那么就是合法的；如果没有明确约定，或者约定不明确，就需要参考法律法规和行业惯例来判断。如果你认为自己的离职单价计算方式不合法或不合理，可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助来维护自己的合法权益。