当您遇到打工不干了但老板扣工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板协商解决

首先，建议您尝试与老板进行直接沟通，明确表达您对扣工资的异议，并尝试通过友好协商达成解决方案。在沟通过程中，您可以了解扣工资的具体原因，如是否因未完成工作任务、违反公司规定等，并指出老板扣工资可能违反的相关法律法规，强调您希望按照法律规定和工作实际情况获得应得工资。

如果直接沟通无果，您可以考虑向劳动争议调解委员会申请调解，利用第三方的公正性促进双方和解。在调解过程中，您需要清晰阐述个人工作情况、工资支付约定及扣工资的不合理之处，并提供相应证据支持。

二、收集并保存证据

在协商或调解过程中，您需要收集并保存好相关证据，以便在后续的法律程序中使用。这些证据包括但不限于：

1. 劳动合同：证明劳动关系及双方权利义务的关键文件，特别是关于工资支付和离职手续的条款。
2. 工资条：显示工资构成、发放金额及扣除项目的明细，作为扣工资的直接证据。
3. 考勤记录：如打卡记录、签到表等，证明实际工作时间和出勤情况。
4. 工作记录：包括任务安排、完成情况等，证明工作贡献及是否存在扣工资的合理情形。
5. 同事证言：书面证言或出庭作证，证明工作表现、时间等相关情况。

请确保这些证据的合法性、真实性和关联性，并妥善保存电子证据，如聊天记录、邮件等。

三、投诉与仲裁

如果协商和调解均未能解决问题，您可以向劳动监察部门提交书面投诉材料，详细说明个人信息、用人单位信息、扣工资情况及诉求。劳动监察部门将调查核实并依法处理，保障您的合法权益。

另外，您也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，这是解决劳动争议的法定程序。在申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书及相关证据材料，明确仲裁请求、事实和理由。在仲裁过程中，您需要积极参与调解和庭审，充分陈述诉求和理由，并提供充分证据支持。

如果仲裁裁决有利但用人单位拒不履行，您可以依法向人民法院申请强制执行。同时，请注意在整个维权过程中遵守法律法规，不得采取过激行为。

四、总结与建议

综上所述，当您遇到打工不干了但老板扣工资的情况时，应首先尝试协商解决；协商不成时，可通过投诉、仲裁等法律途径维护自身权益。同时，务必注重证据的收集和保存，并遵守法律法规进行合法维权。在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助。