关于经营者口头承诺的不履行且没有写在协议里的问题，我们可以从以下几个方面进行分析和解答：

结论前置

口头承诺即便未写入合同，也可能具有法律效力。若经营者不履行口头承诺，消费者或受损方在能提供充分证据的情况下，可以追究经营者的违约责任，并主张赔偿。

详细分析

1. 口头承诺的法律效力：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同订立的形式并不仅限于书面形式，口头形式同样有效。因此，即便口头承诺未写入合同，也不代表这些承诺无法被法律所认可和保护。
   • 口头承诺要具有法律效力，需满足以下条件：双方具有相应的民事行为能力；意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形；内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

2. 证据的重要性：

   • 在口头承诺未写入合同的情况下，发生纠纷时，主张权利的一方需提供充分证据来证明口头承诺的存在及具体内容。这些证据可以包括但不限于：聊天记录、通话录音、证人证言等。
   • 证据的收集应确保具有客观性、关联性和合法性，能够相互印证并形成完整的证据链。

3. 违约责任的认定：

   • 若能证明口头承诺存在且构成合同的一部分，一方违反该承诺即构成违约。
   • 违约责任的认定需考量是否存在违约行为、对方有无损失、违约行为与损失之间的因果关系等因素。
   • 对于因违约造成的损失，主张方需承担举证责任，以证明损失的具体数额和范围。

4. 法律建议：

   • 为避免口头承诺带来的法律风险，建议在交易过程中尽量将重要约定以书面形式明确载入合同文本。
   • 如已发生纠纷，应首先尝试与对方协商解决；协商不成时，可考虑通过法律途径维护自身权益，包括提起诉讼或申请仲裁等。

综上所述，口头承诺未写入合同并不影响其可能具有的法律效力。在能提供充分证据的情况下，受损方可以追究违约方的责任并主张赔偿。同时，为降低法律风险，建议尽量将重要约定以书面形式明确。