食品配料表不按成分大小排序，并不直接构成犯罪，但可能违反相关行政法规，并需承担相应的法律责任。

首先，从法律角度来看，《食品安全法》对于食品标签有明确的规定，要求标签上应当标明成分或者配料表，且应当真实、准确。虽然该法并未直接规定配料表必须按成分大小排序，但按照行业惯例和消费者的一般理解，配料表应当按照成分含量由多到少进行排序，以便于消费者了解食品的主要成分。

1. 若不按成分大小排序：

   • 这种行为可能被视为标签标注不规范，违反了《食品安全法》中关于标签真实、准确的要求。
   • 对此，食品安全监管部门可能会给予警告，并要求企业立即改正；若企业未能在限期内完成整改，则可能面临罚款等行政处罚。

2. 特殊情况下可能构成犯罪：

   • 如果不按成分大小排序的行为是为了掩盖食品中某些不合规或有害成分的存在，且这些成分对人体健康造成了严重危害，那么这种行为就有可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。

综上所述，食品配料表不按成分大小排序虽然不直接构成犯罪，但可能违反行政法规，并需承担相应的法律责任。因此，食品生产经营者应当严格遵守相关法律法规，确保食品标签的真实、准确和规范性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。