首先，针对您提出的“外卖日结要签1200单没到违约金扣2000”的问题，这里涉及到的是劳动合同或劳务合同中的违约金条款。以下是我的分析：

1. 违约金条款的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，劳动合同中可以约定违约金，但通常仅限于服务期约定和竞业限制约定两种情况。对于外卖日结这种性质的劳务关系，若不存在上述两种情况，违约金条款可能因违反法律规定而无效。
   • 因此，首先需要判断您与外卖平台或雇主之间建立的是劳动关系还是劳务关系，以及违约金条款是否符合法律规定的适用情形。

2. 违约金数额的合理性：

   • 即使违约金条款在特定情况下合法，其数额也应当合理。如果违约金数额过高，超出了实际损失的范围，可能因显失公平而被法院或仲裁机构调整。
   • 在您的情况下，若违约金数额（2000元）远高于实际损失（如未达1200单可能给雇主带来的损失），则违约金数额可能不合理。

3. 应对建议：

   • 审查合同：仔细审查您与外卖平台或雇主签订的合同，特别是违约金条款部分，确认其是否合法、有效。
   • 协商沟通：若认为违约金条款不合理或存在争议，可与外卖平台或雇主进行协商，尝试修改或取消该条款。
   • 法律救济：若协商无果，且违约金条款确实存在违法或显失公平的情况，您可以通过法律途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉或提起仲裁、诉讼等。

综上所述，关于“外卖日结要签1200单没到违约金扣2000”的问题，关键在于判断违约金条款的合法性和数额的合理性。如有需要，您可以进一步提供合同细节，以便我为您提供更具体的法律建议。