结论：跑外卖签合同后，若租车不干是否要扣违约金，需根据合同具体条款、违约情形及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的约定
违约金条款的存在：
- 若合同中明确约定了违约金条款，即当一方违约时，需向对方支付一定数额的违约金，那么在不干的情况下，租车方（或外卖平台/租车公司）有权依据合同要求支付违约金。
违约金的具体数额：
- 违约金的数额应合理，不得过高或过低。若违约金数额过高，可能违反《民法典》中关于违约金调整的规定，即“约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少”。
二、违约情形的认定
提前解约：
- 若在合同期限内，因个人原因提前解约，且合同中未约定免责条款或解约条件，那么租车方有权要求支付违约金。
不可抗力或对方违约：
- 若因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或对方违约导致无法继续履行合同，那么可能不构成违约，或可减轻/免除违约责任。但需提供相应证据证明。
三、法律规定的适用
《民法典》关于违约责任的规定：
- 根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
- 若因违约给对方造成损失，除支付违约金外，还可能需赔偿实际损失。
违约金与赔偿损失的关系：
- 违约金与赔偿损失通常不能同时主张，除非合同中有特别约定或违约金不足以弥补实际损失。
四、实际操作建议
审查合同条款：
- 仔细审查合同中关于违约金、解约条件、免责条款等约定，明确自己的权利和义务。
与对方协商：
- 若因特殊原因需提前解约，可与对方协商，争取达成一致意见，减少或免除违约金。
寻求法律帮助：
- 若对合同条款或违约责任有疑问，或对方要求支付不合理违约金，可寻求专业律师帮助，维护自身合法权益。
举例说明：假设合同中约定违约金为一个月租金，且未约定免责条款。若因个人原因提前解约，且无法证明存在不可抗力或对方违约情形，那么租车方有权要求支付一个月租金作为违约金。但若违约金数额过高，如三个月租金，且实际损失远低于此数额，那么可依据《民法典》请求法院或仲裁机构适当减少违约金。
进一步思考：在签订合同时，应充分了解合同条款内容，特别是关于违约责任和违约金的规定。若对条款有疑问或认为不合理，应及时提出并协商修改。同时，在履行合同过程中，应遵守合同约定，避免违约行为的发生。若有问题，可以直接向我咨询，我会结合具体案情和法律规定，为你提供更详细的法律建议。