针对“外卖签的合同1200单没签到2000违约金公司有必要起诉吗”这一问题，我的分析如下：

首先，结论是否起诉取决于多个因素，包括但不限于合同的具体条款、违约的严重程度、公司的经营策略以及诉讼成本等。

1. 合同的具体条款：需要仔细审查合同中关于违约金的约定，以及是否还有其他与违约相关的条款，如违约金的计算方式、违约后的补救措施等。如果合同中明确规定了违约金，并且该违约金数额合理，那么公司在法律上有权要求违约方支付违约金。

2. 违约的严重程度：1200单未达成与2000元违约金之间的比例关系也是考虑因素之一。如果未达成的订单数量对公司业务影响较小，或者违约金数额相对于公司的损失来说并不高，那么公司可能会选择通过其他方式解决，如与对方协商、给予一定的宽限期等。

3. 公司的经营策略：公司需要综合考虑自身的经营策略。起诉可能会带来一定的法律成本和时间成本，同时也可能影响公司与对方的关系。因此，公司需要权衡利弊，决定是否通过法律途径来维护自己的权益。

4. 诉讼成本：起诉需要支付律师费、诉讼费等成本。如果这些成本超过了违约金本身或者公司预期能够通过其他方式获得的补偿，那么起诉可能并不划算。

综上所述，公司是否起诉取决于多个因素的综合考虑。如果公司在权衡利弊后认为起诉是维护自身权益的最佳方式，那么可以选择通过法律途径来追究对方的违约责任。如果还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。