当乙方不结算时，甲方可以采取以下步骤来应对：

首先，需要明确合同中的结算条款。在建筑工程施工合同中，竣工结算是确保工程款项正确支付的重要环节。通常，合同中会明确约定乙方提交竣工结算文件的期限。如果乙方未按照合同约定的时间提交结算文件，那么甲方有权依据合同条款要求乙方履行其义务。

如果合同中未明确约定提交结算文件的期限，根据《建设工程施工合同（示范文本）》的建议，乙方应在工程竣工验收合格后28天内提交结算申请单和完整的结算资料。若乙方未能在这一期限内提交，甲方可以书面通知乙方要求其尽快提交，并明确告知其逾期的后果。

若乙方在收到通知后仍不履行合同义务或履行不符合约定，根据《民法典》的相关规定，乙方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。此时，甲方有权请求法院判令乙方继续履行合同义务，即提交结算申请单和完整的结算资料，并要求乙方承担由此产生的鉴定费用和诉讼费用。

在乙方拒绝履行或无法履行的情况下，甲方可以依据已有的鉴定结论进行结算。同时，甲方还应注意合同中关于竣工结算审核的条款，确保在合同中明确约定逾期支付的违约金计算方式，以避免未来可能出现的违约责任。

此外，甲方还应关注逾期付款利息的问题。根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》，利息从应付工程价款之日计付。若当事人对付款时间没有约定或约定不明，应以实际交付之日视为应付款时间。因此，甲方在计算乙方应付款项时，应将逾期付款利息考虑在内。

综上所述，面对乙方不结算的情况，甲方应首先依据合同约定要求乙方履行义务；若乙方不履行，甲方可以采取法律手段维护自身权益；同时，甲方还应在合同中明确约定结算程序和违约责任，以降低未来结算过程中的法律风险。