结论前置：律师未与委托人签订委托合同，仅通过个人微信收费且未提供发票，仅会见一次，这样的行为存在多处不规范，且可能损害委托人的合法权益。委托人可以考虑向律师协会投诉或寻求其他法律途径维护自身权益。

详细分析：

1. 委托合同的重要性：

   • 委托合同是律师与委托人之间建立委托关系的法律文件，明确了双方的权利和义务，是保障双方权益的基础。
   • 未签订委托合同，意味着双方的权利和义务没有明确约定，一旦发生纠纷，难以确定责任归属。

2. 收费与发票问题：

   • 律师收费应当遵循相关法律法规和行业规范，通常需要通过律师事务所的正规渠道进行，并出具正规的发票。
   • 通过个人微信收费且未提供发票，可能涉及偷税漏税等违法行为，同时也损害了委托人的合法权益，如无法报销、无法作为合法支出凭证等。

3. 会见次数与服务质量：

   • 律师应当根据委托事项的需要，合理安排与委托人的会见次数，确保提供充分、有效的法律服务。
   • 仅会见一次，可能无法充分了解委托事项的具体情况，也无法为委托人提供全面、专业的法律建议和服务。

4. 委托人的权益保护：

   • 委托人面对上述情况，可以考虑向律师协会投诉，要求律师协会对律师的行为进行调查和处理。
   • 如果因此遭受了经济损失或其他损害，委托人还可以考虑通过法律途径追究律师的民事责任。

法律建议：

• 委托人在选择律师时，应当谨慎考察律师的资质和信誉，确保选择到专业、可靠的律师。
• 在与律师建立委托关系前，务必签订正式的委托合同，并明确双方的权利和义务。
• 对于律师的收费和发票问题，应当要求律师通过正规渠道进行，并保留好相关凭证。
• 如果对律师的服务质量或行为有异议，应当及时向律师协会投诉或寻求其他法律途径维护自身权益。