不可以按照绩效等级扣基本工资，如果未签绩效合同的话。下面我来详细解释一下：

首先，从法律角度来看，绩效合同是明确员工绩效目标和相应奖惩措施的重要文件。如果双方没有签订绩效合同，那么公司就缺乏扣减员工基本工资的合法依据。基本工资是员工劳动合同中明确约定的，是员工提供正常劳动后应得的报酬，不能随意扣减。

其次，即使公司内部有绩效管理制度，但如果未与员工个人签订绩效合同，该制度也不能直接作为扣减员工基本工资的依据。因为绩效管理制度通常针对的是全体员工或某一类员工，而绩效合同则是针对员工个人的，具有更强的针对性和约束力。

最后，如果公司确实需要根据员工的绩效表现来调整工资，那么应该与员工进行协商，并签订书面的绩效合同或协议，明确绩效目标和相应的奖惩措施。只有这样，公司才能合法地根据员工的绩效表现来扣减或增加工资。

综上所述，如果未签绩效合同，公司不能按照绩效等级扣基本工资。如果公司擅自扣减员工基本工资，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。