员工31号离职，其工资应计算至离职当日，即31号，并按照公司规定的月薪结算方式及实际出勤天数进行结算。具体分析如下：

1. 工资计算原则：

   • 工资通常是按照月薪或时薪，结合员工的实际出勤天数或工作小时数来计算的。
   • 对于月薪制员工，如果当月有完整出勤，则按月薪全额发放；如果有缺勤或离职，则需根据实际出勤天数或工作小时数进行结算。

2. 离职日期与工资结算：

   • 既然每月18号开工资，且员工在31号离职，那么员工在离职前的工资应计算至离职当日。
   • 公司应按照月薪结算方式，结合员工实际出勤的天数（从月初到31号），来计算员工应得的工资。

3. 特殊情况处理：

   • 如果公司有特殊的工资结算规定，如按照自然月结算、按照实际工作日结算等，那么应根据公司规定进行计算。
   • 如果员工在离职前有未休的假期、加班等，这些也应按照公司规定进行结算，并计入员工应得的工资中。

4. 建议与提醒：

   • 离职时，建议员工与公司人事或财务部门进行明确沟通，确保工资结算的准确性和及时性。
   • 如果对工资结算有异议，员工可以保留相关证据，如出勤记录、工资条等，以便在必要时进行维权。

综上所述，员工31号离职时，其工资应计算至离职当日，并按照公司规定的月薪结算方式及实际出勤天数进行结算。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。