公司不可以仅以专业不对口为由取消学历费。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 合同约定原则：

   • 公司与员工之间关于学历费的约定，通常会在劳动合同或相关协议中明确。如果合同中明确规定了学历费的支付条件、金额及支付方式，并且没有将“专业不对口”作为取消支付的理由，那么公司就不能单方面以此为由取消学历费。

2. 劳动法保护：

   • 根据劳动法的相关规定，员工的合法权益受法律保护。学历费作为员工的一项权益，如果公司无故取消，可能构成对员工权益的侵害。员工可以依法维护自己的权益，包括通过法律途径要求公司履行合同约定。

3. 公平合理原则：

   • 从公平合理的角度来看，如果公司在招聘时或员工入职后承诺支付学历费，并且员工已经按照公司的要求提供了相应的学历证明或完成了学历提升，那么公司就应该按照约定支付学历费。仅以专业不对口为由取消支付，显然不符合公平合理的原则。

4. 公司政策与惯例：

   • 除非公司有明确的政策或惯例规定在特定情况下可以取消学历费，并且这些政策或惯例已经过员工同意或知晓，否则公司不能随意以专业不对口为由取消学历费。

综上所述，公司不能以专业不对口为由单方面取消学历费。如果公司确实存在这样的行为，员工可以与公司进行沟通协商，要求公司履行合同约定；如果协商无果，员工还可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁申请。