结论：员工录用转正后发现其专业、学历与岗位要求不符，是否可以辞退不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 若招聘时明确要求且员工存在欺诈行为

• 法律背景：根据《劳动合同法》第二十六条，以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，劳动合同无效或者部分无效。若员工在入职时故意提供虚假学历或专业信息，且该信息是岗位录用的关键条件，用人单位可主张劳动合同无效。
• 操作建议：
  • 证据收集：需证明员工在入职时故意隐瞒或伪造学历、专业信息（如入职登记表、学历证书复印件、背景调查记录等）。
  • 程序合法：辞退前需通知工会（如有），并出具书面解除通知，说明理由（依据《劳动合同法》第四十三条）。
• 法律后果：若证据充分，用人单位无需支付经济补偿；若证据不足或程序违法，可能被认定为违法解除，需支付赔偿金（2N，N为工作年限）。

2. 若招聘时未明确要求或员工无欺诈行为

• 法律背景：若岗位对学历、专业无明确要求，或员工虽不符合要求但已通过试用期考核（转正），用人单位不得以“不符合录用条件”为由辞退。根据《劳动合同法》第三十九条，仅在“试用期被证明不符合录用条件”时，用人单位可解除合同，且无需支付补偿。
• 操作建议：
  • 审查招聘文件：确认岗位说明书、录用条件中是否明确要求学历或专业。
  • 评估员工表现：若员工能力胜任工作，仅因学历或专业问题辞退，可能缺乏合理性。
• 法律后果：若强行辞退，可能被认定为违法解除，需支付赔偿金。

3. 若员工存在其他严重违纪行为

• 法律背景：即使学历、专业符合要求，若员工存在严重违反规章制度（如旷工、贪污等），用人单位可依据《劳动合同法》第三十九条解除合同，无需支付补偿。
• 操作建议：
  • 完善制度：确保规章制度经民主程序制定并公示，违纪行为与处理措施明确。
  • 固定证据：收集员工违纪的书面证据（如考勤记录、监控录像、书面警告等）。
• 法律后果：程序合法时，解除合同有效；否则可能承担违法解除责任。

4. 协商解除劳动合同

• 法律背景：若用人单位希望避免纠纷，可与员工协商一致解除合同，并支付经济补偿（N）。根据《劳动合同法》第三十六条，双方协商一致可解除合同。
• 操作建议：
  • 沟通协商：向员工说明情况，提出补偿方案（如N个月工资）。
  • 签订协议：签署书面解除协议，明确双方权利义务。
• 法律后果：协商解除合法有效，无需承担违法解除责任。

总结建议

1. 优先核实证据：确认员工是否存在欺诈行为，以及招聘时是否明确要求学历、专业。
2. 谨慎选择解除理由：若证据不足，避免直接以“不符合录用条件”为由辞退，可考虑协商解除或调整岗位。
3. 遵守法定程序：辞退前通知工会、出具书面通知，避免程序违法。
4. 咨询专业律师：若涉及复杂情况（如证据收集、赔偿计算等），建议直接向我咨询，我会根据具体案情提供详细方案。

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