关于个体工商户经营主体变更后，之前发生的工伤责任主体如何确定的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、个体工商户的法律性质
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户是由自然人从事工商业经营，并经依法登记而成的。这意味着个体工商户的本质是自然人商事主体资格的法律化体现。因此，个体工商户在经营过程中产生的债权债务，原则上由作为经营者的自然人承担。
二、经营者变更后的责任承担
当个体工商户的经营者发生变更时，虽然个体工商户的字号可能保持不变，但在法律上，变更前后的个体工商户已经被视为两个不同的主体。这是因为个体工商户的债务与经营者的个人财产紧密相关，经营者变更意味着债务承担主体的变化。
具体到工伤责任，如果工伤事故发生在原经营者经营期间，那么根据“谁经营、谁负责”的原则，该工伤责任应由原经营者承担。这是因为工伤责任是基于劳动关系而产生的，而劳动关系是与特定的经营者（即雇主）建立的。
三、例外情形
尽管原则上工伤责任由原经营者承担，但也存在一些例外情形。例如：
债务加入：如果新经营者明确表示愿意加入原经营者的债务，并通知了债权人（即工伤受害者或其家属），或者债权人未在合理期限内明确拒绝新经营者的债务加入请求，那么新经营者可能需要对原经营者的工伤债务承担连带责任。
特殊关系：如果个体工商户实际上是由家庭成员共同经营的，而变更后的经营者是另一家庭成员，那么根据法律规定，家庭成员都应以家庭财产承担个体工商户的债务，包括工伤债务。
共同侵权行为：如果原经营者与新经营者共同实施了导致工伤的侵权行为，那么他们可能需要根据法律规定承担连带责任。
四、结论与建议
综上所述，个体工商户经营者变更后，之前发生的工伤责任原则上应由原经营者承担。但在特定情况下，如债务加入、特殊关系或共同侵权行为等，新经营者可能需要承担连带责任。因此，在处理此类问题时，应仔细审查具体情况，并根据相关法律法规和司法解释进行准确判断。
对于受伤员工或其家属来说，如果工伤发生在经营者变更之前，他们应首先向原经营者主张权益。如果原经营者无法履行赔偿责任或已注销个体工商户，他们可以考虑根据具体情况向新经营者或相关责任方主张权益。同时，建议受伤员工或其家属在主张权益过程中寻求专业法律帮助，以确保自身权益得到充分保护。