合作工程结束签过协议对方不付钱是违法的。下面我将从法律角度为您详细解释这一结论，并提供相应的法律建议。

法律解释

在合作工程结束后，如果双方已经签订了协议，并且协议中明确规定了付款的条款、金额和期限，那么对方不按照协议付款就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。因此，对方不付钱是违反了合同法的行为，您可以依法追究其违约责任。

法律建议

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与对方进行协商，了解对方不付款的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 在协商过程中，您可以提醒对方违约的法律后果，以及继续履行合同的必要性。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托我或其他专业律师向对方发送律师函。
   • 律师函具有正式性和法律效力，能够明确表达您的诉求和法律依据，对对方产生一定的法律压力。

3. 提起诉讼：

   • 若对方在收到律师函后仍不付款，您可以依法向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的违约行为，以及您因此遭受的损失。
   • 法院将根据事实和法律规定，作出公正的裁决。

注意事项

• 在整个过程中，请务必保留好所有与合同相关的证据，包括协议书、付款记录、沟通记录等。
• 如果可能的话，尽量在协议中约定明确的违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够更快速地解决问题。

总之，合作工程结束签过协议对方不付钱是违法的，您可以通过协商、发送律师函或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。