关于“承包商实际建筑面积超过合同面积，超出的部分该谁承担”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
结论前置
一般情况下，若承包商实际建筑面积超过合同面积，且此超出部分未经发包人书面同意，那么超出部分的费用及责任通常应由承包商承担。
法律分析
合同约束原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人双方应严格按照合同约定履行各自义务。若承包商擅自扩大施工范围，将构成违约，需承担相应的违约责任。
面积误差处理：
- 参照最高人民法院《关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第14条的规定，对于房屋面积误差的处理，若合同有约定，则按约定处理；若合同没有约定或约定不明确，则根据面积误差比的不同情况分别处理。但这一规定主要针对的是商品房买卖合同，对于建设工程合同中的面积误差，虽不直接适用，但可借鉴其处理原则。
超出部分的费用承担：
- 在建设工程合同中，若承包商实际施工面积超过合同约定的面积，且此超出部分未经发包人书面同意，那么超出部分的工程款通常不予结算。发包人有权要求承包商拆除超出部分或要求其承担因此产生的额外费用。
- 若因承包商的违约行为导致发包人遭受损失（如返工费、第三方索赔等），承包商还需承担全额赔偿责任。
特殊情况处理：
- 当然，也存在一些特殊情况，如因设计变更、发包人口头指令等导致的面积超出。在这种情况下，若承包商能够提供充分证据证明超出部分系因发包人的原因或要求所致，则超出部分的费用及责任可能由发包人承担或双方协商分担。
建议与措施
严格合同管理：
- 发包人与承包商应在合同中明确约定施工范围、变更流程、违约责任等条款，以避免因约定不明而引发纠纷。
加强过程管控：
- 发包人应建立定期巡查机制，及时发现并制止承包商的违规施工行为。同时，要求承包商每月提交工程量报告，核对是否与图纸一致。
妥善处理纠纷：
- 若因面积超出问题引发纠纷，双方应首先通过协商、调解等方式解决。若协商无果，可依法向仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
综上所述，承包商实际建筑面积超过合同面积时，超出部分的费用及责任通常应由承包商承担。但具体处理还需根据合同约定、实际情况及证据材料进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。