在施工单位多做超出发包方合同要求的工作量的情况下，一般应由施工单位自行承担，但存在例外情形，即若发包方同意或认可该超量工作，则可能由发包方承担相应费用。以下是对此问题的详细分析：
一、一般原则：施工单位自行承担
在建设工程合同中，施工单位通常应按照合同约定的范围、质量和标准进行施工。若施工单位未经发包方同意，擅自多做超出发包方合同要求的工作量，这部分工作量通常不被视为合同的一部分，因此，施工单位一般需要自行承担由此产生的费用。这是因为：
合同约束力：合同是双方自愿达成的协议，对双方具有法律约束力。施工单位应严格遵守合同约定，不得擅自变更或增加工作内容。
风险自担原则：在商业活动中，风险自担是一项基本原则。施工单位作为专业机构，应具备评估工作量和风险的能力，并自行承担因决策失误或操作不当导致的后果。
二、例外情形：发包方承担
尽管一般原则下施工单位需自行承担超量工作的费用，但存在以下例外情形时，发包方可能需要承担相应费用：
发包方同意或认可：
- 若施工单位在施工过程中，经发包方明确同意或事后认可了超量工作，并形成了书面变更协议或补充合同，则这部分工作量应被视为合同的一部分。
- 在此情况下，发包方应按照变更后的合同约定支付相应费用。这是基于合同变更的法律规定，即合同双方可以通过协商一致变更合同内容。
发包方过错导致：
- 若超量工作是由于发包方提供的图纸错误、设计变更、指令不明确等过错导致的，施工单位有权要求发包方承担由此产生的额外费用。
- 在此情况下，施工单位应保留相关证据，如变更通知、会议纪要等，以证明超量工作与发包方过错之间的因果关系。
三、法律建议与风险防范
加强合同管理：
- 施工单位在签订合同时，应明确约定工作范围、质量和标准，以及变更工作的程序和费用承担方式。
- 在施工过程中，若需变更工作内容，应及时与发包方协商并形成书面变更协议。
保留证据：
- 施工单位应妥善保留与超量工作相关的证据，如施工日志、变更通知、会议纪要、照片和视频等。
- 这些证据在后续争议解决中可能起到关键作用。
及时沟通与协商：
- 若发现超量工作的情况，施工单位应及时与发包方沟通并协商解决方案。
- 通过友好协商，双方可以达成共识并避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：
- 若双方无法就超量工作的费用承担达成一致，施工单位可以寻求法律援助或咨询专业律师。
- 律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助施工单位维护自身权益。