结论：业委会主任私自更改物业用房改成宿舍和食堂是违法的。

分析说明：

1. 物业用房的性质与用途：

   • 物业用房是小区内专门用于物业管理服务的房屋，其性质和用途是特定的，主要服务于小区业主和物业公司的日常运营。

2. 私自更改的违法性：

   • 业委会主任作为小区业主的代表，应当遵守小区的相关规定和法律法规，不得私自更改物业用房的用途。
   • 将物业用房改成宿舍和食堂，显然改变了其原有的性质和用途，这违反了小区规划和管理规定，也可能违反了相关法律法规关于物业用房使用的规定。

3. 可能的法律后果：

   • 如果业委会主任的私自更改行为被查实，可能会面临小区业主的质疑和反对，甚至可能引发法律纠纷。
   • 在法律上，这种私自更改物业用房用途的行为可能构成违法，相关部门有权要求恢复原状，并可能对责任人进行处罚。

4. 建议与措施：

   • 如果小区业主发现业委会主任有私自更改物业用房用途的行为，应当及时向业委会或相关部门反映情况，要求进行调查和处理。
   • 业委会也应当加强对物业用房的管理和监督，确保物业用房按照规定的用途使用，维护小区业主的合法权益。

综上所述，业委会主任私自更改物业用房改成宿舍和食堂是违法的，这种行为不仅违反了小区规划和管理规定，也可能触犯了相关法律法规。建议小区业主和业委会加强对物业用房的管理和监督，确保物业用房按照规定的用途使用。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。