安排员工上一休一的工作制度，为规避法律风险，需要综合考虑劳动法规、员工权益及企业管理等多方面因素。以下是我给出的具体建议：

1. 确保符合劳动法规：

   • 首先，必须确保上一休一的工作制度不违反国家及地方的劳动法律法规。要详细查阅并遵守《劳动法》、《劳动合同法》及相关地方性法规，特别是关于工时、休息休假、加班等规定。
   • 注意避免将上一休一误解为每周只工作一天，而应理解为工作一天休息一天，确保员工每周工作时间不超过法定标准（一般为40小时），并保障员工享有足够的休息日。

2. 明确制度内容并告知员工：

   • 制定详细的上一休一工作制度，包括具体的工作时间、休息日安排、轮班规则等，并确保制度内容合法、合理、公平。
   • 将制度内容以书面形式告知员工，并要求员工签收确认，以确保员工充分了解并同意该制度。

3. 合理安排工作与休息：

   • 确保员工在上一休一的工作制度下能够获得充分的休息，避免过度劳累。可以根据工作性质和员工需求，灵活调整工作与休息的时间安排。
   • 对于需要连续工作的员工，应合理安排轮班，确保员工有足够的时间进行休息和恢复。

4. 关注员工权益与福利：

   • 在上一休一的工作制度下，应关注员工的薪资、福利及职业发展等方面，确保员工权益得到保障。
   • 可以考虑为员工提供额外的福利，如加班补助、调休机会、健康检查等，以增强员工的归属感和满意度。

5. 建立监督机制与反馈渠道：

   • 建立健全的监督机制，定期对上一休一工作制度的执行情况进行检查和评估，确保制度得到有效落实。
   • 设立员工反馈渠道，鼓励员工对制度提出意见和建议，及时发现问题并进行调整。

综上所述，安排员工上一休一的工作制度时，务必确保符合劳动法规、明确制度内容并告知员工、合理安排工作与休息、关注员工权益与福利以及建立监督机制与反馈渠道。这样才能有效规避法律风险，确保企业与员工之间的和谐稳定发展。