针对您提出的“工程变更超过20%怎么处理”的问题，以下是我给出的详细解答：

首先，当工程量变更超过20%时，应首要依据双方签订的合同来处理。合同中通常会包含关于工程量变更后的计价方式、价款调整等明确条款，这是处理此类问题的首要依据。您需要仔细查阅合同，了解其中关于工程量变更的具体规定，并按照合同要求执行。

在合同没有具体规定或规定不明确的情况下，一般应遵循以下原则来处理工程量变更超过20%的情况：

1. 综合单价的调整：

   • 对于增加的部分，其综合单价应适当调低，以反映因工程量增加而导致的成本摊薄效应。
   • 对于减少后剩余的部分，其综合单价应适当调高，以补偿因工程量减少而可能增加的单位成本。

2. 双方协商与资料收集：

   • 在变更实施过程中，发承包双方应积极沟通、协商，确保变更的合理性、必要性以及变更后的造价合理性。
   • 双方还需做好相关资料的收集与整理工作，包括变更的原因、依据、工程量计算过程、单价调整依据等。这些资料对于后续的结算、审计等工作至关重要，能够确保工程量变更的处理符合规定及双方利益。

3. 参考相关计价规范：

   • 若合同中没有约定具体的计价方法或调整方式，双方可参照当地建设行政主管部门发布的计价方法或计价标准来结算工程价款。

此外，还需要注意的是，工程量变更超过20%可能会引发一系列后续问题，如工期延误、成本增加等。因此，在处理此类问题时，双方应充分考虑这些潜在影响，并协商制定相应的解决方案。

综上所述，处理工程量变更超过20%的情况应严格遵循合同约定，并在合同不明确时参考相关计价规范和双方协商来确定处理方式。同时，做好相关资料的收集与整理工作，以确保后续工作的顺利进行。